Ricetta Charlotte Ciocco-Banane di Ortensio

Charlotte Ciocco-Banane

Charlotte Ciocco-Banane

Tempo totale
55 minuti
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Sei un fan della combinazione cioccolato-banana? Quindi goditi questo tipico dolce francese, la Charlotte al Cioccolato e lolll il Banana della scuola di cucina Alain Ducasse. Banane flambé al rum, base croccante con gavotte (Crêpes Dentelles), se non le trovate sotituitele interamente con corn flakes e crema spalmabile, savoiardi imbevuti di sciroppo di zucchero, mousse e salsa al cioccolato. Fai il pieno di sapori e golosità con questo dessert originale che piacerà a tutti i buongustai.

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Ingredienti

8

Procedimento

STEP 1

Il giorno prima prepara la banana saltata in padella: taglia la banana a fettine abbastanza spesse. Versa il burro a cubetti in una padella calda e lascia che assuma un colore ambrato. Aggiungi le fettine di banana. Falle dorare, poi cospargele di zucchero.

STEP 2

Gira le fette di banana. Versa il rum e fiammeggiale subito con un fiammifero o con un cannello. Scolare la frutta e metterla da parte su un piatto.

STEP 3

Prepare la base: sbriciolare le gavotte e i corn flakes. Sciogli il cioccolato e mescolalo con la crema di nocciole. Aggiungi il composto di gavottepetali di mais, mescolando bene: l'impasto deve risultare omogeneo.

STEP 4

Posiziona un cerchio più piccolo dello stampo per charlotte su una teglia foderata con carta da forno, come ho fatto io uno stampo in silicone

STEP 5

Metti l'impasto nel cerchio spesso circa 1 cm. e livella bene con una spatolina. Lascia rassodare per circa 15 minuti in frigorifero.

Immagine del passaggio 7045 della ricetta Charlotte Ciocco-Banane

STEP 6

Per lo sciroppo: unisci in un pentolino acqua e zucchero e portarli a ebollizione, poi versarlo in una ciotola capiente e coprirlo con pellicola fino al raffreddamento a temperatura ambiente

STEP 7

Ammollare velocemente i biscotti e rivesti le pareti dello stampo (lato dolce dei biscotti verso l'esterno), poi il fondo (lato dolce verso l'interno). Taglia le eventuali estremità che escono dalla forma

Immagine del passaggio 7047 della ricetta Charlotte Ciocco-Banane

STEP 8

Prepara la mousse al cioccolato: Batti gli albumi ad alta velocità. Quando sono a neve abbassa a velocità media aggiungi lo zucchero.

STEP 9

Sciogli il cioccolato al microonde o a bagnomaria. Aggiungi la panna mescolando. Aggiungi i tuorli e mescola con una spatola di gomma

STEP 10

Aggiungi un po’ della meringa al composto di cioccolato per ammorbidirlo.

STEP 11

Quindi versa il resto della meringa ed integrarla delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarla

STEP 12

Stendi uno strato di mousse al cioccolato sul fondo dello stampo sopra i biscotti con una sac a poche (o, in mancanza, con un cucchiaio) e sovrapponi le banane caramellate

Immagine del passaggio 7052 della ricetta Charlotte Ciocco-Banane

STEP 13

Stendi un nuovo strato di mousse e poi uno strato di biscotti imbevuti per due volte e termina con uno strato di mousse.

Immagine del passaggio 7053 della ricetta Charlotte Ciocco-Banane

STEP 14

Smodella il disco croccante e adagialo sulla mousse, servirà da base. Copri la charlotte con pellicola alimentare e falla riposare per 12 ore in frigorifero.

Immagine del passaggio 7054 della ricetta Charlotte Ciocco-Banane

STEP 15

Lo stesso giorno prepara la salsa al cacao e cioccolato: versa in un pentolino 45 g di acqua e riscaldala a fuoco medio.

STEP 16

Aggiungi lo zucchero e il cacao. Quando bolle, lascia addensare per 30 secondi poi versa la salsa in una ciotola.

STEP 17

Scalda la panna in una casseruola a fuoco medio o al microonde. Sciogli il cioccolato a pezzetti nel microonde o a bagnomaria

STEP 18

Quando la panna bolle, versala sul cioccolato fuso. Mescola bene: la preparazione si addensa in una ganache. Versa gradualmente la salsa al cacao sulla ganache e mescola bene.

STEP 19

Se necessario, omogeneizzare con un frullatore ad immersione: la salsa deve risultare perfettamente liscia. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.

STEP 20

Sforma la charlotte su una griglia posta su un piatto e decorare con salsa al cioccolato facendola cadere tra un biscotto e l’altro, finalizzare con riccioli di cioccolato sulla superficie

Immagine del passaggio 7060 della ricetta Charlotte Ciocco-Banane
Lo chef consiglia:
Fai il pieno di sapori e golosità con questo dessert originale che piacerà a tutti i buongustai.
Ortensio

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Ortensio
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