STEP 1

~ CREMOSO AL CAFFÈ Fate scaldare la panna con il latte portandoli quasi ad ebollizione e aggiungete il caffè solubile. Montate i tuorli con lo zucchero. Aggiungeteli al latte e portate ad ebollizione. Tagliate il cioccolato a pezzetti.

STEP 2

Versate la crema sul cioccolato e mescolate con una frusta fino a farlo sciogliere completamente. Passate la crema con il minipimer. Coprite il composto con la pellicola a contatto e fate riposare per una notte in frigorifero.

STEP 3

~ FROLLA AL CACAO In una ciotola unite il burro morbido, lo zucchero, il sale, l’uovo e l’estratto di vaniglia.

STEP 4

Impastate velocemente e quando il composto inizia ad assemblarsi unite la farina e il cacao.

STEP 5

Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

STEP 6

Formate un panetto e coprite la frolla con la pellicola. Fate riposare in frigorifero per almeno 34 ore.

STEP 7

Stendere l'impasto ad uno spessore di 3 mm. Ricavate le basi per rivestire 6 anelli da 8 cm e delle strisce per il bordo dello stampino e posizionateli su un tappetino microforato. Cuocete in forno preriscaldato a 170° per 1520 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

STEP 8

~ BISCUIT AL CACAO Montate le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti, finché non avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso.

STEP 9

Aggiungete la farina e il cacao setacciati mescolando con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Rivestite con carta da forno una teglia e versate il composto. Fate cuocere a 180° per 1012 minuti.

STEP 10

Sfornate, lasciate intiepidire e coprite con una pellicola a contatto fino al momento dell’utilizzo.

STEP 11

~ ASSEMBLAGGIO Dal biscuit ricavate 6 cerchi da 6 cm aiutandovi con un coppapasta.

STEP 12

Prendete le basi di frolla, versate uno strato leggero di ganache con la sac à poche e adagiate il disco di biscotto.

STEP 13

Aggiungete ancora un velo di ganache e lisciate la superficie. Fate riposare il frigorifero per 45 ore e decorate a piacere.

STEP 14

Le mini tarte si conservano in frigorifero per 23 giorni.