STEP 1

Prendete la barbabietola rossa e nel mixer frullatela con un po’ d’acqua, mettetela in una terrina e immergetevi del tutto le uova di quaglia precedentemente cotte sode (4 minuti in acqua bollente) e sbucciate. Dovranno restarvi 4-5 ore minimo.

STEP 2

Dalla pasta sfoglia ricavate dei rettangoli in modo da riempire le cavità di una teglia da muffin precedentemente imburrata, bucherellate il fondo, spennellate con uovo o latte i bordi e infornate a 190 gradi per 15/20 minuti

STEP 3

Scottate 5/10 minuti a vapore gli asparagi verdi dopo averli puliti, tagliateli a pezzetti tenendo da parte qualche punta mentre il resto metteteli a rosolarsi in padella con olio evo, porro, sfumate con prosecco + sale + pepe, cuocere per 15 minuti

STEP 4

Mettete nel mixer gli asparagi cotti e frullate unitamente poi amalgamate alla ricotta, così da ottenere una crema/mousse spumosa.

STEP 5

Bacon in padella senza aggiungere nulla, lasciatelo sfrigolare finché non diventa molto croccante. Metterlo poi ad “asciugarsi” su carta assorbente.

STEP 6

Prendete le punte di asparagi messe da parte e metterle nella stessa padella usata per i gambi, aggiungere una noce di burro e rosolare irrorando le punte con un cucchiaio per 5 minuti e mettere nuovamente da parte

STEP 7

Togliere dalla barbabietola rossa le uova che saranno diventate colorate, sciacquate delicatamente e mettere da parte.

STEP 8

Assembla il cestino: con sac à poche riempire il fondo con la mousse, sbriciolare con le dita un po’ di bacon, posiziona l’ovetto, adagia accanto la punta di asparago e “fissa” con una punta di mousse, servire, gustare e bon appetit!🐣😍