STEP 1

Tritare 100g di gocciole, fondere il burro ed amalgamaro ai biscotti tritati. Distribuire il composto in 4 pirottini di alluminio e pressare con il dorso di un cucchiaino la base e i lati. Mettere in freezer per 30 minuti.

STEP 2

Preparare la crema: montare a neve gli albumi con metà dose di zucchero e metterli da parte. Montare i tuorli con lo zucchero rimasto, unire poi il mascarpone ed infine gli albumi montati a neve. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Preparare anche una tazza di caffè e lasciar raffreddare.

STEP 3

Riprendere i pirottini e capovolgerli per fare uscire i cestini. Stendere uno strato di crema, un biscotto inzuppato nel caffè ed un altro strato di crema.

STEP 4

Decorare a piacere con la sac à poche, spolverare con il cacao e lasciar riposare in frigo per 1 ora.