STEP 1

Per preparare le zeppole al forno con crema pasticcera e amarena mettiamo in un pentolino l’acqua il burro tagliato a pezzetti e il sale, giriamo sul fuoco a media temperatura aspettando che il burro sia sciolto tutto.

STEP 2

Appena vediamo apparire le prime bollicine in superfice togliamo dal fuoco la pentola e versiamo subito la farina in un colpo solo, giriamo velocemente, in modo che il composto assorbi bene tutta la farina.

STEP 3

Rovesciamo l’impasto su una spianatoia e con una spatola cerchiamo di raffreddarlo un pochetto, altrimenti se è troppo caldo rischiamo che quando metteremmo le uova si cuoceranno lasciando un gusto e sgradevole sapore alle zeppole.

STEP 4

A questo punto mettiamo l’impasto nella planetaria (chi non l’avesse può usare una ciotola capiente il procedimento è lo stesso qui elencato) e aggiungiamo un uovo alla volta.

STEP 5

Solo quando l’uovo sarà ben assorbito possiamo aggiungerne il secondo uovo e così via sino al termine delle uova.

STEP 6

L’impasto finale deve essere liscio e sodo come la crema pasticcera

STEP 7

Trasferiamo l’impasto in una sac à poche con bocchetta a fiore di 8 mm, e formiamo le zeppole direttamente sulla leccarda rivestita da carta a forno.

STEP 8

Con la sac à poche facciamo due giri uno su l’altro senza chiudere possibilmente il foro centrale.

STEP 9

Una volta pronte tutte le zeppole passiamo a cuocerle in forno statico caldo a 200° per i primi 10 minuti, poi abbassiamo a 180° per altri 20 minuti avendo la cortezza di non aprire mai lo sportello altrimenti rischieremo di farle sgonfiare.

STEP 10

Gli ultimi 5 minuti apriamo lo sportello del forno per far uscire l’umidità quindi lasciar cuocere ancora 5 minuti e poi sfornarle.

STEP 11

Una volta pronte le zeppole al forno con crema pasticcera e amarena le mettiamo su una gratella per lasciarle raffreddare.

STEP 12

Preparazione crema pasticcera

STEP 13

Prepariamo adesso la crema pasticcera mettiamo sul pentolino il latte e vaniglia , poniamo sul fuoco e lasciamo sobbollire .

STEP 14

Intanto sbattiamo le uova con lo zucchero aiutandoci da una frusta elettrica aggiungiamo l’amido di mais facendo attenzione a non formare i grumi.

STEP 15

Aggiungiamo il composto nel latte e rimettiamo sul fuoco sino a quando la crema pasticcera non si addensa.

STEP 16

Trasferiamo in una terrina copriamo con pellicola e la mettiamo in frigo sino al totale raffreddamento.

STEP 17

Assemblagio zeppole

STEP 18

Riprendiamo le zeppole, le tagliamo con delicatezza a metà , con l’aiuto della sac à poche farciamo la base richiudiamo e copriamo il buco centrale della zeppola.

STEP 19

Completiamo con un’amarena centrale sopra la zeppola.