STEP 1

1) Come prima cosa iniziamo a preparare il brodo: tagliamo grossolanamente il cavolo e mettiamolo in una casseruola, dopodiché colmiamo di acqua fino al bordo. Aggiungiamo una manciata di sale grosso e mettiamo a bollire coprendo con un coperchio.

STEP 2

2) Non appena l’acqua si sarà colorita di viola scuro (sarà anche già saporita) scoliamo il cavolo (che deve ancora essere ancora viola, non azzurro, solo per una questione del colore finale) e lo passiamo in una padella dove precedentemente abbiamo soffritto un filo d’olio extravergine con la cipolla tritata. Terminare quindi la cottura del cavolo in padella, fino a che non si sarà ammorbidito (serviranno una ventina di minuti).

STEP 3

3) Quando il cavolo è cotto è il momento di frullarlo (utilizzando un mixer ad immersione). Il cavolo ha una composizione molecolare molto particolare che gli permette di cambiare tonalità di colore in base all’ambiente in cui si trova (acido o basico) e grazie a questa sua caratteristica possiamo sbizzarirci in base al colore che vogliamo ottenere: Aggiungere limone se lo si vuole più tendente al fucsia; aggiungere bicarbonato se lo si vuole tendente all’azzurro. Io ho diviso in due ciotole in modo da averli entrambi!

STEP 4

4) È il momento di cuocere il risotto: in un tegame sciogliamo il burro e dopo essersi assicurati di aver un fondo molto caldo versiamo il riso e lasciamolo tostare. Sfumiamo con il vino bianco e continuiamo la cottura con il nostro brodo.

STEP 5

5) Nel frattempo prendiamo il salmone affumicato e tagliamolo a listarelle. Facciamolo scottare in padella.

STEP 6

5) Terminata la cottura del risotto mantechiamo con la purea ottenuta dalla frullatura del cavolo. Lasciamo riposare 2 minuti con un canovaccio sopra e…. impiattiamo!