STEP 1

In una ciotola mettiamo uova e zucchero e li montiamo bene.

STEP 2

Aggiungiamo l’olio di semi, la scorza di limone e arancia, poi la ricotta (se non la usate, come faceva nonna, aggiungete 1 cucchiaio di fecola di patate + 50 g di farina in più).

STEP 3

Uniamo il liquore (oppure, se non lo volete, il succo di un’arancia spremuta) il pizzico di sale e continuiamo a mescolare.

STEP 4

Ora incorporiamo la farina poco alla volta, insieme al lievito, tenendo sempre da parte una manciata di farina extra, perché l’impasto deve risultare morbido ma lavorabile, non appiccicoso e non duro (qui parla l’esperienza di nonna, non il bilancino).

STEP 5

Formiamo delle palline tutte più o meno uguali.

STEP 6

Scaldiamo abbondante olio e quando è caldo caliamo poche castagnole alla volta.

STEP 7

⚠️ Importantissimo: appena iniziano a friggere abbassate la fiamma.

STEP 8

Se l’olio è troppo forte avrete l’effetto: dorate fuori e crude dentro… e nonna vi guarda male.

STEP 9

Quando sono ben colorate, le scoliamo e le passiamo subito nello zucchero.