Crema di castagne da conserva
Crema di castagne da conserva
Introduzione
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Ingredienti
Castagne fresche1 kg
Zucchero di canna o semolato400 g
Latte intero300 ml
Vaniglia1 baccello (o 1 cucchiaino di estratto)
Sale1 pizzico
Rum o cognac (facoltativo)1 cucchiaio
Procedimento
STEP 1
Lessatura e pulizia: incidi le castagne, lessale per 35-40 minuti, poi sbucciale eliminando anche la pellicina interna.
STEP 2
Purea: frulla le castagne con un po’ di latte fino a ottenere una crema liscia.
STEP 3
Cottura: in una pentola, unisci la purea, lo zucchero, il latte restante, il sale e la vaniglia. Cuoci a fuoco basso per 30-40 minuti, mescolando spesso, finché la crema sarà densa.
STEP 4
Aromatizzazione: a fine cottura, aggiungi il rum o il cognac se desideri un tocco aromatico.
STEP 5
5. Sterilizza i vasettiFai bollire vasetti e coperchi per 20 minuti. Asciugali capovolti su un canovaccio pulito.Versa la crema bollente nei vasetti, lascia 1 cm dal bordo, chiudi subito.Disponi i vasetti in una pentola con acqua fredda, avvolti da canovacci. Porta a ebollizione e fai bollire per 30 minuti. Lascia raffreddare nell’acqua.
STEP 6
Conservazione: In dispensa (al buio e fresco): fino a 12 mesi. In frigo (dopo l’apertura): entro 10 giorni
Lo chef consiglia:
Per una variante al cioccolato, aggiungi 100 g di cioccolato fondente tritato negli ultimi 5 minuti di cottura. Otterrai una crema ancora più golosa, (come nella foto principale) perfetta per farcire
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