STEP 1

Metti a bollire metà castagne e metà in forno.

STEP 2

Lavoriamo la ricotta insieme al rosmarino tritato e condiamo con olio e sale. Tagliamo a fettine sottili gli acini di uva e mettiamo a marinare con il vino rosso in frigo. Tostiamo i pinoli.

STEP 3

In una pentola con acqua bollente e salata mettere le linguine alla canapa. In una pentola soffriggiamo lo scalogno e mettiamo le ballotte a pezzetti a rosolare, aggiustiamo di sale e pepe.

STEP 4

Togliamo le linguine al dente e mettiamole nella pentola insieme alle castagne e finiamo la cottura. A cottura quasi ultimata aggiungiamo le castagne al forno a pezzetti, saltiamo.

STEP 5

Impiattiamo le li Guinea alle castagne con una quenelle di ricotta al rosmarino, i pinoli e le fettine di uva marinata al vino rosso .