STEP 1

Il Fondo di Sapore: In una casseruola ampia (che possa andare in forno), scalda un generoso giro d'olio con l'aglio schiacciato.

STEP 2

Appena sfrigola, scotta velocemente i gamberi per 1 minuto per lato, poi toglili e mettili da parte.

STEP 3

Tostatura: Nella stessa pentola, versa il riso (o la fregola) e lascialo tostare finché non diventa lucido.

STEP 4

Sfuma con metà del vino bianco e lascia evaporare l'alcol.

STEP 5

La Cottura Lenta: Aggiungi il brodo di pesce caldo poco alla volta, come se fosse un risotto, ma fermati a metà cottura (circa 8-10 minuti).

STEP 6

Il composto deve risultare ancora molto liquido.

STEP 7

Assemblaggio: Spegni il fuoco. Disponi armoniosamente sulla base di riso i gamberi scottati, le cozze e le vongole (crude e ben pulite).

STEP 8

Versa il resto del vino bianco e cospargi con abbondante prezzemolo tritato e una grattugiata di pepe.

STEP 9

In Forno: Copri la casseruola con un foglio di alluminio o un coperchio e inforna a 200°C per circa 10-12 minuti.

STEP 10

Negli ultimi 3 minuti, togli la copertura per permettere ai gusci di aprirsi completamente e al riso di creare quella deliziosa consistenza densa che vedi in foto.