STEP 1

Sgusciare gamberi e scampi e togliere la testa all'orata. Mettere tutte le teste in una padella con abbondante acqua, insieme ad aglio, cipolla, sedano, sale, pepe, maggiorana e alla salsa. Far cuocere per almeno 3 ore, fin quando il brodo non sarà rappreso e molto denso. Filtrare con colino a maglie strette. I frutti di gamberi e scampi, metterli a marinare con zeste di limone, pepe rosa e olio.

STEP 2

Cuocere separatamente gli anelli in una pentola con olio, il polpo e tagliare tutto a tocchetti. Far aprire le vongole e sgusciarle, sgusciare le vongole e mettere tutto da parte.

STEP 3

Far saltare in padella l'orata con un filo d'olio, poi togliere le lische, la pelle, sfilettare e mettere da parte con sale, pepe e maggiorana.

STEP 4

Tagliare il peperone a listarelle e far cuocere per bene con olio, aglio, origano. Poi sbucciarlo.

STEP 5

Far tostare il riso a secco, poi cuocerlo con brodo e infine insaporirlo con la bisque di crostacei filtrata accuratamente. Inserire i pesci gradualmente in base ai tempi di cottura e alla consistenza. Quindi prima gli anelli e il polpo, poi il pangasio a tocchetti, cozze, gamberi e scampi e vongole.

STEP 6

Impiattare guarnendo con sopra il riso, i filetti d' orata a pezzetti, i filamenti di peperone avvolti a turbante e una manciata di prezzemolo fresco.