Ricetta Cassata al Gelo di Melone  di Ortensio

Cassata al Gelo di Melone

Cassata al Gelo di Melone

Tempo totale
1 ora e 20 minuti
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Un dolce estivo nato dal genio dei pasticceri palermitani che hanno farcito con una gelatina di anguria, il gelo dì melone, un guscio di pasta frolla, che richiama la cassata da forno siciliana.

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Ingredienti

8

Procedimento

STEP 1

Per il gelo di melone: se si ha l’estrattore ricavare 1 litro si succo di anguria, in alternativa rimuovere i semini e frullare la polpa, filtrarla e ricavare 1 litro del suo liquido

Immagine del passaggio 1 della ricetta Cassata al Gelo di Melone

STEP 2

Unire in un pentolino il succo di anguria, l’amido di mais e lo zucchero mescolati precedentemente per evitare i grumi, la fialetta di gelsomino e mescolare bene

Immagine del passaggio 2 della ricetta Cassata al Gelo di Melone

STEP 3

(in alternativa mettere in infusione 8/10 fiori di gelsomino in 2 dita di un bicchiere di acqua minerale per una notte ed aggiungerla priva dei fiori al composto) o la cannella in polvere a gusto

Immagine del passaggio 3 della ricetta Cassata al Gelo di Melone

STEP 4

Cuocere il gelo di anguria a fuoco basso, sempre mescolando perché tende ad attaccare sul fondo, finché non si sarà addensato, circa 5/6 minuti, spegnere il fuoco e mettere il gelo in una ciotola e far raffreddare a temperatura ambiente, aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare, poi coprire con pellicola per alimenti a contatto e conservare in frigorifero per 24 ore.

Immagine del passaggio 4 della ricetta Cassata al Gelo di Melone

STEP 5

Il Gelo di Angurie può essere preparato con il Bimby inserendo nel boccale tutti gli ingredienti e poi cuocere a 100° per 8/10 minuti a velocità 4

Immagine del passaggio 5 della ricetta Cassata al Gelo di Melone

STEP 6

Per la pasta frolla: unire in un carter o bimby la farina, il burro freddo tagliato a pezzetti e frullare per 30 secondi. Unire il tuorlo, lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone e il pizzico di sale e frullare per altri 30 secondi. Compattarla sulla spianatoia, darle la forma di un panetto e avvolgerla nella pellicola per alimenti. Conservare in frigorifero per almeno un'ora o un giorno per l’altro come il gelo di melone.

Immagine del passaggio 6 della ricetta Cassata al Gelo di Melone

STEP 7

Imburrare una tortiera da 20 cm rivestirla sui lati e sul fondo con i 2 terzi della pasta frolla. Bucherellare tutta la superficie della base della frolla con i rebbi di una forchetta.

Immagine del passaggio 7 della ricetta Cassata al Gelo di Melone

STEP 8

Con l'aiuto di una frusta a mano, rompere il gelo di anguria rendendolo cremoso, poi versarlo all'interno della tortiera. Livellare il gelo di anguria e coprire la superficie con la rimanente pasta frolla sbriciolata

Immagine del passaggio 8 della ricetta Cassata al Gelo di Melone

STEP 9

Infornare per circa 40 minuti o finché il dolce non sarà dorato. Fare raffreddare la crostata con il gelo di anguria a temperatura ambiente, spennellare la superficie con della gelatina o confettura di albicocche, distribuire una manciata di granella di pistacchi e poi conservarla in frigo.

Immagine del passaggio 9 della ricetta Cassata al Gelo di Melone

STEP 10

Servire la Cassata al Gelo di Melone solo dopo avere tenuto il dolce per 1015 minuti a temperatura ambiente.

Immagine del passaggio 10 della ricetta Cassata al Gelo di Melone

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Ortensio
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