STEP 1

Per il gelo di melone: se si ha l’estrattore ricavare 1 litro si succo di anguria, in alternativa rimuovere i semini e frullare la polpa, filtrarla e ricavare 1 litro del suo liquido

STEP 2

Unire in un pentolino il succo di anguria, l’amido di mais e lo zucchero mescolati precedentemente per evitare i grumi, la fialetta di gelsomino e mescolare bene

STEP 3

(in alternativa mettere in infusione 8/10 fiori di gelsomino in 2 dita di un bicchiere di acqua minerale per una notte ed aggiungerla priva dei fiori al composto) o la cannella in polvere a gusto

STEP 4

Cuocere il gelo di anguria a fuoco basso, sempre mescolando perché tende ad attaccare sul fondo, finché non si sarà addensato, circa 5/6 minuti, spegnere il fuoco e mettere il gelo in una ciotola e far raffreddare a temperatura ambiente, aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare, poi coprire con pellicola per alimenti a contatto e conservare in frigorifero per 24 ore.

STEP 5

Il Gelo di Angurie può essere preparato con il Bimby inserendo nel boccale tutti gli ingredienti e poi cuocere a 100° per 8/10 minuti a velocità 4

STEP 6

Per la pasta frolla: unire in un carter o bimby la farina, il burro freddo tagliato a pezzetti e frullare per 30 secondi. Unire il tuorlo, lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone e il pizzico di sale e frullare per altri 30 secondi. Compattarla sulla spianatoia, darle la forma di un panetto e avvolgerla nella pellicola per alimenti. Conservare in frigorifero per almeno un'ora o un giorno per l’altro come il gelo di melone.

STEP 7

Imburrare una tortiera da 20 cm rivestirla sui lati e sul fondo con i 2 terzi della pasta frolla. Bucherellare tutta la superficie della base della frolla con i rebbi di una forchetta.

STEP 8

Con l'aiuto di una frusta a mano, rompere il gelo di anguria rendendolo cremoso, poi versarlo all'interno della tortiera. Livellare il gelo di anguria e coprire la superficie con la rimanente pasta frolla sbriciolata

STEP 9

Infornare per circa 40 minuti o finché il dolce non sarà dorato. Fare raffreddare la crostata con il gelo di anguria a temperatura ambiente, spennellare la superficie con della gelatina o confettura di albicocche, distribuire una manciata di granella di pistacchi e poi conservarla in frigo.

STEP 10

Servire la Cassata al Gelo di Melone solo dopo avere tenuto il dolce per 1015 minuti a temperatura ambiente.