STEP 1

Per il crumble: unire in una ciotola tutti gli ingredienti ed impastarli con le dita, formare delle briciole su una placca coperta con carta forno e porre in congelatore fino all’uso

STEP 2

Per la frolla montata : In planetaria con la foglia sbianchire il burro morbido con le zest di limone, aggiungere lo zucchero a velo e mescolare, aggiungere le uova sbattute leggermente in tre volte, raccogliere gli eventuali residui degli ingredienti sulle pareti della ciotola e far girare la foglia

STEP 3

Aggiungere la panna in due volte, il sale maldom, infine la farina setacciata e far girare 30 secondi; trasferirla la pasta morbida in un sac a poche e spalmarla in un cerchio foderata con burro e carta forno, formando un guscio omogeneo partendo dal centro della base e salire fino al bordo

STEP 4

Livellare delicatamente con un cucchiaio e mettere in frigo fino all’uso

STEP 5

In una ciotola unire la ricotta priva del suo siero e setacciata due volte, la buccia di arancia grattugiata, lo zucchero a velo e mescolare, aggiungere le gocce di cioccolato ed integrarle delicatamente all’impasto. Per evitare che colorino la ricotta si consiglia passarle in congelatore per mezz’ora.

STEP 6

Coprire il fondo del guscio di frolla montata con delle briciole di pan di spagna o savoiardi, per evitare che l’umidità della crema non faccia cuocere la frolla adeguatamente.

STEP 7

Riempire con la Crema di Ricotta fino al bordo, formando una piccola cupola al centro, così che in cottura non collassi troppo

STEP 8

Coprire la superficie con il crumble e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 50 minuti

STEP 9

Lasciar raffreddare su una gratella e smodellare la torta, poi servirla con una spolverata di zucchero a velo