STEP 1

Prepara la pasta amalgamando bene la farina insieme alla semola, le uova, un pizzico di sale e aggiungi acqua quanto basta ad ottenere un composto omogeneo. Falla riposare.

STEP 2

Prepara il ripieno: fai rosolare con una noce di burro il salame macinato, quindi unisci la carne arrostita, l’aglio, il prezzemolo e fai insaporire alcuni istanti.

STEP 3

Versa il tutto in una terrina, unisci il grana, il pangrattato, le uova, gli amaretti sbriciolati, l’uvetta tritata, una macinata di pepe e un pizzico di sale. Amalgama l’impasto.

STEP 4

Dopo aver fatto riposare la sfoglia, stendila e ritaglia dei dischi di 6/8 cm. Riempili al centro con un cucchiaio di ripieno. Chiudi i bordi in modo da evitare la fuoriuscita del ripieno; piega leggermente il bordo e infossa un poco il centro così da dare la tipica forma a mezzaluna.

STEP 5

Cuoci i casoncelli in acqua bollente salata per 7/8 minuti.

STEP 6

Prepara il condimento: tritare grossolanamente le noci e le nocciole.

STEP 7

In un pentolino sciogliere il burro insieme al cucchiaio di farina. Poi unire la panna e una grattugiata di noce moscata e cuocere per qualche minuto.

STEP 8

Inserire le noci e le nocciole tritate, salare e pepare. Intanto lessare i Casoncelli in acqua bollente salata.

STEP 9

Scolare i Casoncelli, insaporirli nel sugo alle noci e nocciole e servire subito.