STEP 1

Aggiungere in un mixer il basilico, il formaggio fresco cremoso, un giro di olio, un pizzico di sale, le mandorle, una tazzina di acqua fredda e frullare il tutto ottenendo un pesto cremoso. (Non preoccupatevi se risulterà liquido perché tenderà a rapprendersi.)

STEP 2

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

STEP 3

In una padella aggiungere la pancetta affumicata Negroni e cuocerla a fuoco dolce finché risultata dorata e croccante.

STEP 4

Scolare la pasta al dente, mantecarla a freddo all’interno di una ciotola e impiattare aggiungendo la scorza di limone, la pancetta affumicata croccante e un filo di olio evo.