Caserecce con crema di melanzane , stracciatella e granella di pistacchi.
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Introduzione
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Ingredienti
Stracciatella100ย g
Pecorino romano50ย g
Pepeq.b.
Basilicoq.b.
Olio evoq.b.
Pepe facoltativoq.b.
Procedimento
STEP 1
Prima di tutto pulire le melenzane.
STEP 2
Spennellare con olio e infornarle per 15 minuti. Io ho utilizzato la friggitrice ad aria . In alternativa decidete
STEP 3
se volete cuocerle a vapore come nelle polpette di melanzane, dunque servitevi di un cestello, disponete le melanzane tagliate a cubetti, irrorate di sale e cuocete 10 minuti. Asciugate con uno scottex. Oppure rosolate le melanzane in padella ; quindi in una padella disponete 1 spicchio dโaglio sbucciato, 2 cucchiai di olio extravergine, cuocete 15 minuti circa fino ad ottenere delle melanzane morbide, aggiungete il sale.
STEP 4
In ogni caso, fate raffreddare completamente.
STEP 5
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata .
STEP 6
Nel frattempo in un contenitore emulsionate le melanzane, la stracciatella, il pecorino, ed il basilico. Quando mancheranno pochi minuti alla cottura della pasta versate la crema di melanzane zane in padella insieme la pasta รจ un paio di mestoli dโ acqua. Terminate la cottura ed inpiattate. Ricoprite il tutto con la granella di pistacchi e una spolverata di pepe .
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