Casatella di Terracina
Casatella di Terracina
Introduzione
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Ingredienti
- PER LA PASTA BRISÉ
Zucchero di canna1 cucchiaio
Farina350 g
Burro freddo150 g
- PER IL RIPIENO
Caffè amaro1 bicchiere
Rum o anice1 bicchiere
Polvere di caffèq.b.
Cannellaq.b.
Ricotta freschissima600 g
Zucchero200 g
Cacao amaro20 g
Procedimento
STEP 1
Preparare la pasta brise' lavorando a freddo la farina con il burro e lo zucchero
STEP 2
Aggiungere il tuorlo e l'acqua fredda se necessario, impastare velocemente
STEP 3
L impasto deve risultare morbido ed elastico porre a riposo in frigo un'ora circa
STEP 4
Per il ripieno setacciare la ricotta
STEP 5
Sbattere le uova con lo zucchero senza montarle miscelare alla ricotta e inserire tutti gli aromi, il caffè, e il cioccolato fondente mescolare delicatamente e mettere in frigo
STEP 6
Stendere la pasta brise'e metterla in uno stampo per crostate imburrato e infarinato , farcire con il composto preparato e decorare con le strisce di pasta mettere in forno ventilato a 170°per 45 minuti circa
Lo chef consiglia:
Questa torta è un dolce tipico di Pasqua,per accorciare i tempi si può utilizzare una pasta brisè pronta, le spezie e gli aromi gli conferiscono un aroma intenso, volendo si può servire con una coulis di fragola per creare un piacevole contrasto
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