STEP 1

Fase 1: Preparazione della Pasta Frolla e Prima Lievitazione: lavorazione del Burro e dello Zucchero: nella ciotola della planetaria (con foglia) o in una ciotola capiente, mescola il burro freddo a pezzetti con lo zucchero a velo e gli aromi (scorza di limone, vaniglia, marsala). Non lavorare troppo, deve solo diventare un composto sabbiato.

STEP 2

Aggiunta delle Uova e del Sale: unisci le uova, una alla volta, assicurandoti che la precedente sia assorbita prima di aggiungere la successiva. Infine, aggiungi il sale.

STEP 3

Incorporazione della Farina: aggiungi la farina tutta in una volta. Impasta a velocità media (con gancio, se usi planetaria, o con fruste elettriche pulite) fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti. Forma una palla liscio e lucido. L'impasto sarà morbido e un po' appiccicoso.

STEP 4

Prima Lievitazione (Aromatica): metti l'impasto in una ciotola unta di burro, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in luogo caldo (es. forno spento con luce accesa) per circa 1 ora, finché non raddoppia e si formano bollicine.

STEP 5

Fase 2: Farcitura e Formatura (Seconda Lievitazione): taglio degli Ingredienti: mentre l'impasto lievita, taglia tutti i salumi e i formaggi a cubetti piccoli e uniformi.

STEP 6

Incorporazione della Farcitura: riprendi l'impasto lievitato, sgonfialo delicatamente con le mani su un piano di lavoro leggermente infarinato. Stendilo grossolanamente a rettangolo. Distribuisci uniformemente i cubetti di salumi, formaggi e olive (se usate) sull'impasto.

STEP 7

Formatura e Inserimento nello Stampo: arrotola l'impasto dal lato lungo, creando un filone farcito. Arrotolalo ulteriormente a forma di ciambella e sigilla bene le estremità.

STEP 8

Preparazione dello Stampo: ungi generosamente lo stampo con burro morbido e infarinalo, scuotendo l'eccesso. Se lo desideri, questo è il momento di posizionare le uova sode decorate nello stampo, "inglobandole" delicatamente nell'impasto arrotolato (come nella tradizione del "casatiello", ma posizionate verticalmente).

STEP 9

Seconda Lievitazione: posiziona delicatamente la ciambella farcita nello stampo. Copri con pellicola o un canovaccio umido e lascia lievitare ancora per circa 1 ora - 1 ora e mezza, fino a quando l'impasto non raggiunge quasi il bordo dello stampo.

STEP 10

Fase 3: Cottura: preriscaldamento: preriscalda il forno statico a 170°C.

STEP 11

Cottura: una volta lievitato, cuoci le cassatine a 170°C per circa 35-40 minuti (o fino a quando lo stecchino esce pulito). Se la superficie scurisce troppo, copri con alluminio dopo i primi 20 minuti. Controlla la cottura con uno stecchino.

STEP 12

Raffreddamento e Spolverata: sforna e lascia raffreddare completamente su una gratella. Spolvera leggermente con un mix di zucchero a velo e cannella prima di servire.