Casarecce allo zafferano con guanciale e pistacchi.
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Introduzione
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CASARECCE CON CREMA DI ZAFFERANO E PORCINI
Procedimento
STEP 1
Mettiamo sul fornello a fuoco alto una pentola con acqua e portiamo a ebollizione, aggiungiamo il sale grosso e tuffiamoci dentro le casarecce facendole cuocere per circa 10 o 11 minuti.
STEP 2
Mentre la pasta cuoce, mettiamo un tegame sul fuoco, aggiungiamo un cucchiaio di olio, la cipolla tritata, il guanciale tagliato a dadini o listarelle (come più ci piace) e tostiamo a fuoco medio basso per circa 8 minuti. Aggiungiamo poi i pistacchi tritati grossolanamente e continuiamo a cuocere per altri 3 minuti.
STEP 3
Scoliamo la pasta e versiamola nel tegame, aggiungiamo un pò di acqua di cottura. Successivamente versiamo lo zafferano sciolto precedentemente in mezzo bicchiere di acqua di cottura, mescoliamo bene, aggiustiamo se occorre di sale e di pepe. Infine spegniamo il fuoco e spolverizziamo con una buona dose di parmigiano.
Lo chef consiglia:
E' ovvio che la ricetta si può fare con qualsiasi formato di pasta, lunga o corta. A me piace farla con quella corta. Però voi seguite i vostri gusti personali.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Ho tre vizietti culinari: amo contaminare e trasformare ricette classiche e farle a modo mio; tra dolce e salato prediligo sempre il salato e tra primi e secondi piatti amo i primi e in particolare la pasta. Chest è ...
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