STEP 1

Legate L’arista con lo spago e insaporitela con il sale, il pepe, un goccino di olio evo, legate insieme un ciuffo di rosmarino e salvia e preparate due spicchi d’aglio che utilizzeremo in camicia

STEP 2

In una padella fate un fondo con del burro e olio evo aggiungete gli odori e appena L’olio sarà caldo poggiate l’arista e aspettiamo la reazione di maillard ( la crosticina ) fatela fare da tutti i lati anche sulle fette principali

STEP 3

Una volta creata la crosticina superiore è il momento di continuare la cottura in forno, io ho usato la friggitrice ad aria per essere più veloce, 200 gradi per 20 min coperto con foglio di alluminio, gli ultimi 10 min fare grill da entrambe lati

STEP 4

Fate riposare una decina di minuti coperta dal foglio di alluminio così che possa mantenere i suoi succhi, dopo affettatela e servitela con il fondo che ha rilasciato.