STEP 1

Per preparare l'hamburger all'italiana per prima cosa iniziate a realizzare la maionese al basilico, è importante che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente. Versate il tuorlo in un contenitore dai bordi alti, aggiungete un pizzico di sale e di pepe; unite anche la scorza grattugiata del limone, poi spremetene il succo e aggiungetene 10 gr frullare con un mixer ad immersione aggiungendo l'olio di semi a filo fino ad ottenere una maionese cremosa. Aggiungete poi le foglioline di basilico e frullate nuovamente

STEP 2

Per le cipolle caramellate tagliatele a metà e poi mi datele piuttosto fini ma non troppo aggiungete 70gr di acqua aggiungete lo zucchero di canna e fatele cuocere a fiamma dolce finché non avranno assunto una consistenza quasi come fossero una marmellata

STEP 3

Per i pomodorini confit , scaldate il forno a 150gradi , stendete un foglio di carta forno e sporcatelo con dell’olio , tagliate i pomodorini per il senso della lunghezza e adagiateli sulla placca ricoperta , passate un filo di olio su tutti , dello zucchero semolato sale e pepe , lasciate cuocere per circa 1 ora

STEP 4

Pulite le cime di rapa , fatele scottare in acqua bollente leggermente salata per due tre minuti dopodiché sbianchirete in acqua e ghiaccio , riponeteli su carta da cucina ad asciugare. Scaldare in una padella olio aglio in camicia e un peperoncino versare le cime di rapa e farle saltare per qualche minuto , assaggiare ed in caso aggiungere una presa di sale.

STEP 5

Se non prendere un hamburger già fatto potete farlo in casa con un buon macinato , meglio un po’ grasso , conditeli con sale e pepe poi pressateli leggermente con le mani , prima di cuocerli è importante che la carne stia a temperatura ambiente almeno una ventina di minuti

STEP 6

Per le patate croccanti tagliare le patate a metà per il senso della lunghezza e poi a spicchi di circa 5millimetri sciaquatele sotto acqua corrente dopodiché lasciatele per una mezz’ora in acqua fredda e un po’ di sale fino , mettere una pentola di acqua e quando bolle buttateci le patate , non appena l’acqua riprende il bollire togliete le patate , disponetele su di uno strofinaccio ad asciugare , accendete il forno a 200 gradi , in una ciotola ungete le patate con olio e sale disponetele sulla teglia del forno e lasciatele cuocere per 40/45 minuti o fino a che saranno dorate

STEP 7

È il momento di comporre il nostro hamburger all’italiana Mentre la carne cuoce sulla griglia , a me piace al sangue , ma ognuno può raggiungere il grado di cottura desiderato , tagliate il pane a metà metteteci qualche foglia di burro e fatelo scaldare dal lato bianco per qualche minuto , disponete le cime di rapa , i pomodorini confit , nel frattempo non appena girato il vostro hamburger grattuggiateci il cacio cavallo e coprire con un coperchio , quando sarà ben sciolto appoggiate l’hamburger sui pomodorini , mettere le cipolle caramellate è un cucchiaio di maionese al basilico che spalmerete sulla parte alta del panino e chiudete a tre quarti. Sfornate le patate ben calde , mettetele in una ciotola e affiancatele ad altra maionese…. Buon Appetito!