STEP 1

Pulizia dei cardi: elimina le parti più dure e i filamenti dei cardi.

STEP 2

Tagliali a pezzi di circa 8-10 cm.

STEP 3

Immergili in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.

STEP 4

Pre-cottura: porta a ebollizione una pentola di acqua salata.

STEP 5

Cuoci i cardi per circa 25–30 minuti, finché diventano teneri.

STEP 6

Scolali e lasciali asciugare bene su un canovaccio.

STEP 7

Preparare la pastella: in una ciotola versa la farina e aggiungi gradualmente l’acqua frizzante fredda mescolando.

STEP 8

Unisci l’uovo (se lo usi) e un pizzico di sale.

STEP 9

La consistenza deve essere liscia e abbastanza fluida da velare i cardi.

STEP 10

Frittura: scalda abbondante olio in una padella profonda.

STEP 11

Immergi i cardi nella pastella e friggi pochi pezzi alla volta.

STEP 12

Cuoci fino a doratura uniforme.

STEP 13

Scolali su carta assorbente.

STEP 14

Servizio: sala leggermente e servi subito, ben caldi e croccanti.