Carciofi romani ripieni della nonna
Carciofi romani ripieni della nonna
Introduzione
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Ingredienti
Pangrattato4 cucchiai
Mentuccia tritata tritataq.b.
Sale3 g
Saleq.b.
Pepeq.b.
Olio extravergine d'oliva3 cucchiai
Mezzacipolla½
Acqua300 ml
Procedimento
STEP 1
Prepara il ripieno: mescola pangrattato, mentuccia, sale, pepe e un filo d’olio. Deve risultare sbriciolato ma umido, non una crema.
STEP 2
Pulisci i carciofi e aprili leggermente al centro.
STEP 3
Farcisci ogni carciofo con il composto, premendo delicatamente.
STEP 4
Soffritto: in pentola metti olio e scalogno, fai dorare appena.
STEP 5
Sistema i carciofi in piedi, stretti tra loro.
STEP 6
Aggiungi l’acqua fino a metà altezza dei carciofi.
STEP 7
Copri con stagnola e coperchio (trucco della suocera, perfetto).
STEP 8
Cuoci a fuoco medio-basso per 50–60 minuti.
STEP 9
Se serve, aggiungi mezzo bicchiere d’acqua a metà cottura.
STEP 10
A fine cottura togli stagnola e coperchio, lascia asciugare 2–3 minuti.
Lo chef consiglia:
Il segreto per cuocere bene i carciofi è la stagnola: trattiene il vapore e li fa diventare teneri Con la pentola coperta così, bastano 45 minuti di cottura lenta. Solo agli ultimi minuti si toglie
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