STEP 1

Pela le patate, tagliale a cubetti e lessale in acqua salata per circa 10-15 minuti. Scolale e lasciale intiepidire.

STEP 2

Se usi lenticchie già pronte, sciacquale bene sotto l'acqua fredda e scolale. Ripassarle un minuto in padella.

STEP 3

Lava il finocchio, elimina i gambi esterni, taglialo per il lungo a nastri sottilissimi.

STEP 4

Mettili in acqua e ghiaccio per qualche minuto se vuoi renderli extra-croccanti, poi asciugali bene.

STEP 5

Lava i pomodorini e tagliali in quattro spicchi.

STEP 6

In una ciotolina mixa energicamente con una forchetta senape e sciroppo d’agave.

STEP 7

Se necessario aggiungi a filo dell’acqua tiepida, fino a ottenere una salsina fluida e lucida.

STEP 8

Posiziona l'insalata tiepida al centro del piatto, creando una leggera montagnola per dare volume.

STEP 9

Con un biberon da cucina crea sul bordo del piatto delle gocce alternate di aceto balsamico e di salsa agrodolce.