STEP 1

Mettere sul fuoco una pentola d'acqua salata (un po' meno del solito perché il Pecorino darà molta sapidità al piatto).

STEP 2

Tagliare il guanciale a cubetti non troppo sottili e farlo rosolare in una padella senza olio. NON BUTTARE IL GRASSO PENA ESILIO.

STEP 3

In una ciotola sbattere 3 uova con un'abbondante dose di pepe nero e circa 10 grammi di pecorino. Ho sbattuto le uova intere (non solo i tuorli) per limitare gli sprechi.

STEP 4

Quando la pasta sarà cotta scolarla direttamente nella padella con il guanciale e cuocerla per poco tempo con la fiamma bassa in modo tale da non farla raffreddare e farla insaporire dal guanciale.

STEP 5

Spegnere il fuoco e mettere l'uovo sbattuto precedentemente insieme a poca acqua di cottura. Mescolare fino a quando è tutto ben amalgamato. Se l'uovo non cuoce abbastanza con il calore dato precedentemente accendere il fuoco a fiamma bassissima e mescolare molto dolcemente, frittatine sono bandite.

STEP 6

Il trucco della ciotola sull'acqua di cottura non mi piace.

STEP 7

Aggiungere ora altri 80 grammi di pecorino nella padella e ricreare una cremina aiutandosi con l'acqua di cottura. Non accendere il fuoco in questo passaggio perché altrimenti il pecorino si raggruma.

STEP 8

Impiattare e usare il pecorino rimasto per guarnire i piatti insieme a una spolverata di pepe nero e il guanciale.

STEP 9

Gustare e sperare ne avanzi per il bis😌