La Carbonazza
La Carbonazza
Introduzione
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Ingredienti
Spaghetti fritti500 g
Guanciale350 g
Saleq.b.
Pepe neroq.b.
Pecorino romano100 g
Procedimento
STEP 1
Mettere sul fuoco una pentola d'acqua salata (un po' meno del solito perché il Pecorino darà molta sapidità al piatto).
STEP 2
Tagliare il guanciale a cubetti non troppo sottili e farlo rosolare in una padella senza olio. NON BUTTARE IL GRASSO PENA ESILIO.
STEP 3
In una ciotola sbattere 3 uova con un'abbondante dose di pepe nero e circa 10 grammi di pecorino. Ho sbattuto le uova intere (non solo i tuorli) per limitare gli sprechi.
STEP 4
Quando la pasta sarà cotta scolarla direttamente nella padella con il guanciale e cuocerla per poco tempo con la fiamma bassa in modo tale da non farla raffreddare e farla insaporire dal guanciale.
STEP 5
Spegnere il fuoco e mettere l'uovo sbattuto precedentemente insieme a poca acqua di cottura. Mescolare fino a quando è tutto ben amalgamato. Se l'uovo non cuoce abbastanza con il calore dato precedentemente accendere il fuoco a fiamma bassissima e mescolare molto dolcemente, frittatine sono bandite.
STEP 6
Il trucco della ciotola sull'acqua di cottura non mi piace.
STEP 7
Aggiungere ora altri 80 grammi di pecorino nella padella e ricreare una cremina aiutandosi con l'acqua di cottura. Non accendere il fuoco in questo passaggio perché altrimenti il pecorino si raggruma.
STEP 8
Impiattare e usare il pecorino rimasto per guarnire i piatti insieme a una spolverata di pepe nero e il guanciale.
STEP 9
Gustare e sperare ne avanzi per il bis😌
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