STEP 1

Tagliare il guanciale a listarelle e metterlo in padella a sgrassare finché non diventa croccante. Togliere il guanciale e metterlo da parte lasciando in padella il grasso rilasciato.

STEP 2

Mettere la pasta lessata a metà cottura nel grasso del guanciale aggiungendo qualche mestolo d’acqua

STEP 3

Nel frattempo preparare una cremina con i tuorli e il pecorino.

STEP 4

Una volta cotta la pasta, spostare la padella dal fuoco e aggiungere la Cremina, il guanciale e il pepe nero. Saltare per bene e se necessario aggiungere un po’ d’acqua di cottura.