STEP 1

Tagliare a cubetti il guanciale, farlo rosolare in una padella.

STEP 2

Eliminare il grasso e conservarlo per dopo. In una ciotola sbattere le uova, aggiungere il grasso del guanciale messo da parte, al composto aggiungere il Pecorino Romano DOP grattugiato e il pepe mescolando bene.

STEP 3

Scolare gli spaghetti al dente, metterli nella padella in cui c'è il guanciale e cuocere altri 3 minuti. A fuoco spento aggiungere l’uovo e mescolare. Impiattare e servire la carbonara con guanciale, pecorino e il tuorlo fritto.

STEP 4

Per il tuorlo impanato fritto: coprire il tuorlo con pangrattato e riporlo in freezer per almeno 30 minuti.

STEP 5

Io andavo di fretta e l’ho fritto solo dopo 10 minuti di freezer. Così è nata la carbonara vaco ‘e presse.

STEP 6

Nell’ultima foto è da notare la scarpetta fatta con il “casatiello” ripieno di cigoli e pancetta!