STEP 1

Lavare i pomodori, fare ad ognuno una leggera incisione e porli in una teglia rivestita di carta da forno insieme alla testa dell'aglio intera scappellata della parte superiore.

STEP 2

Condire il tutto con olio, sale, pepe, origano a piacere, un rametto di timo spezzettato e infornare in forno già caldo a 200° per circa mezz'ora.

STEP 3

Intanto portare a bollore l'acqua per la cottura della pasta, salarla e calare i paccheri.

STEP 4

Sfornare i pomodori, trasferirli in un frullatore, aggiungere anche la crema dell'aglio spremuto, un generoso giro d'olio evo e un mestolino di acqua di cottura della pasta.

STEP 5

Frullare fino ad ottenere una crema liscia e lucida e al termine decidere se setacciarla oppure lasciarla com'è (io non ho setacciato).

STEP 6

Trasferire la crema di pomodori al forno in un'ampia padella, aggiungere una piccola noce di burro e tuffarvi all'interno i paccheri scolati al dente.

STEP 7

Saltare il tutto molto delicatamente per evitare di rompere i paccheri e aiutarsi con ancora poca acqua di cottura della pasta per ottenere una salsa cremosa.

STEP 8

Togliere dal fuoco, aggiungere l'origano selvatico quindi impiattare e concludere con un filo d'olio evo a crudo e una macinata di pepe nero.

STEP 9

Servire.