STEP 1

Riempiamo un contenitore capace versandoci l'acqua aspettando che bolle .

STEP 2

L'acqua sarà arrivata a temperatura nel frattempo . Aggiungiamo poco sale .

STEP 3

Nel frattempo , tagliamo a listarelle non troppo sottili il guanciale.lo facciamo "cantare" su una padella ben calda . Rilasciando la sua essenza oleosa evitando di aggiungere altri grassi .

STEP 4

Quando il guanciale avrà raggiunto la consistenza da noi desiderata , sfumiamo con l'aceto

STEP 5

Fatto evaporare il liquido , spengiamo la padella e conserviamo il guanciale croccante all'interno di una terrina con della carta assorbente .

STEP 6

Versiamo in una coppetta il tuorlo , aggiungendo una spolverata di pepe e un cucchiaio cucchiaio e mezzo di pecorino .con una frusta , amalgamiamo il tutto rendendolo liscio ed omogeneo

STEP 7

Pastorizziamo l'uovo portandolo ad una temperatura di 6065°c con la tecnica del bagnomaria . Versare il grasso rilasciato dal guanciale ,ancora caldo , all'interno del nostro composto pastoso . Così facendo ci aiuterà sia nella pastorizzazione , che , nel rendere la crema liscia e lucente.

STEP 8

Versiamo la pasta facendola cuocere per il doppio del tempo indicato sulla busta . Scolatela ed asciugatela con cura , facendo attenzione a non romperla .

STEP 9

Una volta ben asciutta la pasta . Disponetela in teglia , facendo passare tutta la notte .

STEP 10

Versa l'olio di semi di girasole in un pentolino capace e portalo ad una temperatura di circa 180°c

STEP 11

Dopo aver portato l'olio a temperatura . Prestate attenzione a quando inserite la pasta nell'olio caldo , in quanto , schizzerà.

STEP 12

Adagiate le mezze maniche su un panno assorbente . Filtrando tutto l'olio in eccesso

STEP 13

Inserite la crema all'interno di un sac a poche .

STEP 14

Riempite le mezze maniche con la crema . Adagiate la pasta come più vi aggrada. componete il vostro piatto.inserendo le listarelle di guanciale croccanti sopra