STEP 1

In una padella ampia fai rosolare il guanciale tagliato a listarelle non troppo sottili

STEP 2

Una volta croccante e colorato, leva il guanciale e fallo asciugare su un panno di carta

STEP 3

Conserva il grasso del guanciale e lascialo intiepidire

STEP 4

In una ciotolina unisci i tuorli, l’uovo, il pepe, tanto pecorino e un po’ di parmigiano

STEP 5

Lavora il composto con una forchetta e aggiungi il grasso del guanciale fino a ottenere una crema densa

STEP 6

Prepara il cestino facendo fondere il parmigiano in una padella

STEP 7

Disponilo a formare un cerchio e fallo asciugare posizionandolo su una tazza o un bicchiere per fargli prendere la forma del cestino

STEP 8

Quando la pasta è quasi cotta, scolala direttamente in padella con il restante grasso del guanciale

STEP 9

Fai risottare gli ultimi minuti di cottura, aggiungendo anche i 2/3 del guanciale

STEP 10

A fiamma spenta, unisci la crema di uova alla pasta e mescola continuamente per ottenere una bella cremina

STEP 11

Se serve, aggiungi un goccio di acqua di cottura

STEP 12

Impiatta posizionando il cestino di parmigiano sul fondo, riempi di pasta e in superficie aggiungi il restante guanciale, pecorino e pepe