STEP 1

Pesta il pepe a mortaio.

STEP 2

Taglia a fiammiferi il guanciale.

STEP 3

Grattugia il pecorino.

STEP 4

In una ciotola inserisci i tuorli separati dagli albumi.

STEP 5

Aggiungi pecorino e pepe ai tuorli e con un frusta mischia energicamente per ottenere la carbocrema.

STEP 6

Fai rosolare a fiamma bassa il guanciale in padella e una volta pronto mettine un po’ da parte.

STEP 7

Aggiungi dei cucchiai di grasso rilasciato dal guanciale alla carbocrema e mi mischia il tutto.

STEP 8

Scola la pasta nella padella del guanciale 2-3 minuti prima e ultima la cottura in padella.

STEP 9

Una volta pronta fai risposare 1 minuto a fuoco spento e poi aggiungi la carbocrema e manteca.

STEP 10

Impiatta e completa il piatto con guanciale croccante, pepe e una spolverata di pecorino.