STEP 1

Creiamo delle palline amalgamando l’albume con 20 g di pecorino e il parmigiano e un pizzico di pepe. Formiamo le palline che andiamo a friggere in abbondante olio caldo fino a doratura.

STEP 2

A parte creiamo la carbocrema amalgamando il tuorlo con il restante pecorino e un pizzico di pepe. La cuociamo a bagnomaria finché non avremo ottenuto una bella cremina.

STEP 3

Tagliamo il guanciale a strisce e lo facciamo rosolare finché non risulterà croccante.

STEP 4

Impiattiamo disponendo le palline su un piatto che andiamo a condire con la carbocrema e il guanciale croccante