Carbonara finger food

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Creiamo delle palline amalgamando l’albume con 20 g di pecorino e il parmigiano e un pizzico di pepe. Formiamo le palline che andiamo a friggere in abbondante olio caldo fino a doratura.

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A parte creiamo la carbocrema amalgamando il tuorlo con il restante pecorino e un pizzico di pepe. La cuociamo a bagnomaria finché non avremo ottenuto una bella cremina.

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Tagliamo il guanciale a strisce e lo facciamo rosolare finché non risulterà croccante.

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Impiattiamo disponendo le palline su un piatto che andiamo a condire con la carbocrema e il guanciale croccante