STEP 1

Iniziate con la cottura delle uova a bassa temperatura. Portate l'acqua di una pentola capiente a 64° con il roner. Immergeteci le uova a temperatura ambiente (non direttamente dal frigo) con il guscio facendo attenzione che non si rompano e cuocetele per 45 minuti.

STEP 2

Tagliate la parte più rossa e tenera della bistecca di tonno a cubetti di circa mezzo centimetro, conditelo con sale e olio e.v.o. e mettetelo da parte.

STEP 3

Soffriggete in una casseruola con un filo d'olio gli spicchi d'aglio nero sbucciati e i rametti di prezzemolo. Aggiungete il resto del tonno tagliato a pezzi grandi, fate rosolare e sfumate con i vino bianco.

STEP 4

Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, salate, riempite la casseruola di acqua fredda e lasciate che si formi un brodo a fuoco basso. Aggiustate di sale se serve. Il brodo sarà scuro e molto ricco. Una volta pronto il brodo, prendete il tonno che si sarà cotto al suo interno, schiacciatelo con una forchetta e tenetelo da parte.

STEP 5

Cuocete gli spaghetti in acqua bollente e salata per pochi minuti, giusto il tempo di farli ammorbidire. Scolateli, metteteli in una padella e terminate la cottura risottandoli con il brodo di tonno filtrato.

STEP 6

Terminata la cottura mettete una porzione di spaghetti in un piatto fondo, aggiungete la tartare di tonno e spolverate con un cucchiaino di bottarga di tonno. Rompete l'uovo cotto a bassa temperatura e mettetelo direttamente al centro del piatto.

STEP 7

Macinate del pepe nero e servite. Ogni commensale avrà il piacere di rompere lui stesso l'uovo e mantecare la sua pasta nel piatto!