STEP 1

in una pentola preparare il brodetto con olio evo , aglio, sedano, carote , zenzero, alloro , teste degli scampi senza occhi e il loro carapace e coprire tutto con acqua e far sobbollire per 30 minuti a fuoco lento

STEP 2

Grattugiare finemente la bottarga di muggine e tagliare la burrata fresca a listarelle, preparare infine un battuto di scampi condendo con poco olio

STEP 3

Trasferire il brodo caldo in una padella ampia e risottare le linguine aggiungendo pochissimo sale e un pizzico di menta

STEP 4

Quando la pasta e cotta al dente posizionatela dentro un coppa pasta formando un nido e guarnite con il battuto di scampi, la burrata a listarelle, la bottarga e per finire due foglioline di menta fresca