STEP 1

Rosolare il guanciale tagliato a listarelle o a julienne in padella con poco olio extravergine d'oliva per alcuni minuti fino a che non diventa croccante. Togliere dal fuoco

STEP 2

Cuocere la pasta molto al dente in acqua bollente salata, scolare( conservando un po' di acqua di cottura) e saltarla in padella con il guanciale.

STEP 3

Togliere dal fuoco la padella e versare i tuorli a filo conditi con poco sale e pepe nero macinato fresco.

STEP 4

I tuorli devono essere diluiti con acqua di cottura tiepida. Saltare velocemente, sempre fuori dal fuoco, altrimenti i tuorli rapprendono e diluire ancora con acqua di cottura se la salsa dovesse risultare troppo densa.

STEP 5

Servire accompagnando con pecorino romano grattugiato e pepe nero macinato fresco.