STEP 1

(Prima di iniziare) Usare sempre uova pastorizzate, o le compriamo già pastorizzate o le possiamo pastorizzare noi stessi, lasciando le uova in un pentolino di acqua a 62 gradi per 4 minuti. Con l'aiuto di un termometro da cucina.

STEP 2

Partiamo rosolando il guanciale in una padella senza aggiungere alcun grasso, (verrà rilasciato dal guanciale) Cuocere la pasta in abbondante acqua poco salata. Lavorare i tuorli con il pecorino in una bastardella, formando una crema, semi densa.

STEP 3

Tostare il pepe appena macinato in padella, dopodiché Scoliamo la pasta al dente, passarla nella padella con il pepe con un mezzo mestolo di acqua di cottura, facendo mantecare.

STEP 4

Unire la pasta con la crema di tuorli e pecorino, più il guanciale croccante, nella bastardella, girando per bene. Impiattare nei piatti desiderati con altro pepe guanciale. Godetevi uno dei miei foodporn preferiti. Si vola!!!!!