STEP 1

Mettete a bollire sufficiente acqua leggermente salata, quindi in padella fate sciogliere a fiamma bassa il guanciale senza aggiungere nient’altro. Abbiate solo l’accortezza di mescolare spesso per evitare di bruciarlo.

STEP 2

Passati circa 8/10 minuti, potete scolare il guanciale e metterlo da parte, tenere da parte un cucchiaio o due di grasso sciolto, quindi aggiungere in padella nella rimanenza del grasso, i porcini tagliati non troppo spessi: in questo modo, cuocendo i cubetti più piccoli si sfalderanno, dando cremositá alla pasta.

STEP 3

Calate la pasta quindi cuoceteli per la metà dei minuti in acqua. Nel frattempo unite tuorli, pecorino e pepe, mischiando con una forchetta.

STEP 4

Aggiungete il grasso messo da parte e ottenere una pasta dura, tenetela da parte.

STEP 5

Scolate la pasta nei porcini e terminare e la cottura aggiungendo acqua all’occorrenza.

STEP 6

Quando la pasta sarà cotta, assicuratevi ci sia abbastanza fondo liquido, prima di aggiungere la crema di tuorli e pecorino.

STEP 7

Mantecate la pasta finché non si scioglie rendendola cremosissima.

STEP 8

Aggiungete il guanciale e procedete a servire.