STEP 1

Metti a bollire l'acqua, nel frattempo taglia il guanciale e mettilo in una pentola a fuoco basso per farlo ''sudare '' .

STEP 2

Quando bolle butta la pasta. Nel frattempo fai una crema con tuorli d' uovo pecorino e pepe nero

STEP 3

Aggiungi un po'di grasso del guanciale alla crema all'uov

STEP 4

Prima di scolare tieni da parte qualche mestolo di acqua di cottura per mantecare

STEP 5

Scola la pasta e buttala nella padella col guanciale, aggiungi un po'di acqua di cottura e alla fine la crema rigorosamente a fuoco spento

STEP 6

Impiaťťa e decora con pepe nero e guanciale croccante tenuto in parte in precedenza