STEP 1

Tagliare la pancetta a cubetti e rosolarla senza grassi in una larga padella antiaderente. Toglierala e tenere da parte

STEP 2

Cuocere la pasta in abbontande acqua salata per poco meno di quanto indicato sulla confezione

STEP 3

Rompere le uova, metterle in una ciotola, sbatterle e aggiungere il pecorino toscano grattugiato e del pepe

STEP 4

Scolare i pici direttamente in padella, tenendo da parte un po' di acqua di cottura, da versare nella ciotola con il composto di uova e pecorino, da versare a sua volta nella padella con i pici

STEP 5

Far cuocere l'uovo (che però deve risultare ancora "bavoso"), poi aggiungere parte della pancetta e mescolare bene

STEP 6

Servire la pasta ancora calda aggiungendo nel piatto un altro po' di pancetta croccante