Carbonara a modo mio

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Verso la pasta bella calda e inizio a mantecare velocemente per evitare l'effetto frittata

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In un recipiente in metallo sbatto un uovo intero e due tuorli, aggiungo abbondante pecorino e pepe e mescolare il tutto

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Nel frattempo in una padella antiaderente metto il guanciale tagliato a cubetti senza aggiunta di olio. Una volta ben rosolato, lo tolgo dal fuoco e lo tendo da parte.

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Per prima cosa io scaldo l'acqua in una pentola, quando bolle aggiungo il sale e poi calo la pasta

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Sempre nella padella verso un pò del grasso del guanciale e quando la pasta è al dente la calo e inizio a mantecare aggiungendo un pò di acqua di cottura

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Riprendo le uova aggiungo un pochino di acqua di cottura e un filo di grasso del guanciale

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Metto la pasta nel piatto, aggiungo altro pepe, il guanciale e un altra spolverata di pecorino