STEP 1

Per prima cosa mettete una pentola con dell' acqua sul fuoco e portatela a bollore. Appena prende il bollore aggiungere poco sale e calate gli spaghetti.

STEP 2

In seguito prendere il guanciale ed eliminate la cotenna,poi tagliatelo a listarelle abbastanza spesse. Lasciatelo sfrigolare in una padella finché non diventerà bello croccante. Quando il guanciale avrà rilasciato tutto il suo grasso versatelo in una ciotolina. Poi spegnete la fiamma e conservate il guanciale croccante da parte

STEP 3

Adagiate i tuorli in una ciotola e aggiungete il pecorino(ma conservate 2 cucchiai per la decorazione) e una spolverata di pepe nero macinato al momento, amalgamate il tutto con una spatola. Unite 2 mestoli di grasso del guanciale per rendere il composto di tuorli cremoso,vellutato e denso amalgamando il tutto con una spatola.

STEP 4

Tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura della pasta e scolatela al dente. Versate la pasta nella padella dove avete cotto il guanciale e a fuoco spento unite la cremina ottenuta precedentemente,il pecorino rimanente e un mestolino di acqua di cottura mescolate molto bene il tutto ,se fosse necessario unite ancora acqua. Questa operazione viene fatta a fuoco spento.

STEP 5

Quando la pasta alla carbonara sarà diventata super cremosa unite il guanciale croccante (tenendone da parte un po'per la decorazione) e amalgamate brevemente e servite nei vari piatti.

STEP 6

Decorate con una spolverata di pecorino,il guanciale croccante rimasto e ancora un po'di pepe. La vostra Carbonara è pronta.