STEP 1

Per preparare la carbonara cominciate mettendo sul fuoco una pentola con l’acqua salata per cuocere la pasta. Nel frattempo eliminate la cotenna dal guanciale e tagliatelo prima a fette e poi a striscioline spesse circa 1cm .

STEP 2

Versate i pezzetti di guanciale in una padella antiaderente e rosolate per circa 8 minuti a fiamma medio alta, facendo attenzione a non bruciarlo. Nel frattempo gettate la pasta nell’acqua bollente e cuoceteli al dente. Intanto versate i tuorli in una ciotola

STEP 3

Aggiungete il Pecorino ed il parmigiano e insaporite con il pepe nero. Amalgamate il tutto con una frusta a mano sino ad ottenere una crema liscia.

STEP 4

Il guanciale sarà pronto. Spegnete il fuoco e con un mestolo toglietelo dalla padella, lasciando l olio del guanciale. Trasferite il guanciale in una ciotolina e tenetelo da parte. Versate una mestolata d’acqua della pasta in padella insieme al grasso del guanciale.

STEP 5

Scolate la pasta al dente direttamente nel tegame con il fondo di cottura. Saltatela brevemente per insaporirla. Togliete dal fuoco e versate il composto di uova e Pecorino nel tegame. Mescolate velocemente per amalgamare.

STEP 6

Per renderla ben cremosa, al bisogno, potete aggiungere poca acqua di cottura della pasta. Aggiungete il guanciale,mescolate velocemente e servite subito gli spaghetti alla carbonara aggiungendo ancora del pecorino in superficie e un pizzico di pepe nero