STEP 1

Prima di tutto tagliare il guanciale a strisce e metterlo in padella antiaderente senza olio, cuocere a fiamma bassa fino a quando non avrà rilasciato tutto il suo grasso.

STEP 2

Poi ponete sul fuoco una pentola capiente con acqua e sale grosso dove cuocerete la pasta da voi scelta una volta giunta a bollore.

STEP 3

Togliere dalla padella i pezzetti di guanciale lasciando nella stessa il grasso in cui salteremo la pasta una volta scolata.

STEP 4

Come fare la crema di tuorli: Mescolate i tuorli con la maggior parte del pecorino (lasciatene 1 cucchiaino per il condimento) e pepe, aggiungete nelle uova un cucchiaio dell’olio rilasciato dal guanciale. Mescolate creando una cremina vellutata.

STEP 5

Scolate la pasta al dente e mettetela nella padella de guanciale, aggiungete 3/4 cucchiai di acqua di cottura ed amalgamate a fuoco vivo per far insaporire la pasta.

STEP 6

Infine spegnete il fuoco e allontanate la padella dai fornelli,versate la cremina sulla pasta a fuoco spento. Amalgamate qualche secondo, mantecate con pecorino, con 1–2 cucchiai di acqua di cottura bollente per favorire la cremosità e pepe piacere!