STEP 1

Per prima cosa pure il carciofo e tagliarlo a listarelle. Metterle in una ciotola con acqua e limone.

STEP 2

Lessare le favette in acqua salata per qualche minuto e poi continuare la cottura in padella con olio evo e uno spicchio d'aglio fino a quando si ammorbidiscono. Aggiungere anche un goccio di latte.

STEP 3

Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata. Nel frattempo versare le favette nel bicchiere alto del mininpimer, aggiungere olio evo a filo, qualche fogliolina di menta e frullare fino a ottenere una crema che poi verrà filtrata con un colino a maglia fine. Aggiungere se necessario un po' d'acqua di cottura della pasta.

STEP 4

In una padella aggiungere un filo d'olio evo e poi fare saltare i carciofi tagliati a listarelle. Tenerne qualcuno da parte per la decorazione che farete tostare in padella fino a renderli croccanti.

STEP 5

Raggiunto il tempo di cottura della pasta scolarla nella padella insieme ai carciofi, aggiungere la crema di favette e mantecare insieme ad un mestolo di acqua di cottura della pasta. Togliere dal fuoco.

STEP 6

Per l'impiattamento formare un nido di spaghetti e carciofi e adagiarlo sul piatto. Versare la crema di favette, aggiungere i carciofi croccanti e spolverare con bottarga grattugiata o chi la preferisce in baffi.