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Guanciale a listarelle, in padella a trasudare, una volta croccante metterlo in una ciotola. Contemporaneamente prepara la crema, con i rossi, pepe, grasso del guanciale, pecorino + parmigiano, sbattere finché non diventi un composto mezzosolido. Cuocere la pasta, scolarla nel grasso del guanciale e aggiungere la crema
