STEP 1

Pulire i durelli di pollo dalle parti più coriacee, poi sciacquarli e deporli in un recipiente. Coprire con acqua fredda e aceto bianco e lasciar riposare per una mezz'oretta.

STEP 2

Trascorsa mezz'ora prelevare i durelli, asciugarli molto bene ed affettarli sottilmente. Scaldare l'olio extravergine d'oliva con una noce di burro e la maggiorana. Versare i durelli precedentemente trattati ed insaporirli per qualche minuto.

STEP 3

Sfumare con il vino rosso e lasciarlo evaporare

STEP 4

Quindi unire il pomodoro e cuocere a fuoco basso per circa 50 minuti mescolando ogni tanto

STEP 5

Dopo circa 45 - 50 minuti spegnere il sugo ed unire la seconda noce di burro. Lessare la pasta in acqua bollente salata, scolarla e versarla nella pentola del sugo per mantecare il tutto.

STEP 6

Servire con una piccola decorazione di basilico fresco e, volendo, un paio di cucchiaini di olio al peperoncino