STEP 1

Mettere a bollire l'acqua senza salarla troppo

STEP 2

Nel frattempo tagliare il guanciale e farlo rosolare in una padella fino a renderlo croccante

STEP 3

In una ciotola mettere l'uovo intero e i 3 tuorli, unire il pecorino, il pepe e un po' di grasso rilasciato dal guanciale e mescolare il tutto fino ad ottenere una crema

STEP 4

Una volta rosolato il guanciale metterlo su carta assorbente

STEP 5

Quando l'acqua bolle buttare la pasta e cuocerla al dente

STEP 6

Scolarla ed unirla alla crema e al guanciale lasciando qualche pezzo da parte

STEP 7

Impiattare e ultimare con guanciale e una spolverata di pepe e pecorino