STEP 1

Metti a bollire l'acqua per la pasta. In una padellina fai rosolare il guanciale tagliato a cubetti.

STEP 2

In una boule di alluminio mettere il tuorlo, il pecorino, il pepe e un pizzico di sale e mescolare il tutto con una frusta mettendo la ciotola a bagnomaria fino a formare una crema.

STEP 3

Appena il guanciale diventa bello croccante aggiungere il suo grasso alla crema d'uovo. Nel frattempo se l'acqua bolle buttare giù la pasta, salare e lasciare cuocere.

STEP 4

Quindi appena pronta scolare la pasta metterla nell'uovo e mescolare bene stando attenti a non fare cuocere troppo l'uovo, né asciugare la pasta, nel caso aggiungere un goccio di acqua di cottura.

STEP 5

Servire con il guanciale croccante sopra, una spolverata di pecorino e una grattugiata di pepe.