STEP 1

Metti a bollire l'acqua

STEP 2

Tagliare il guanciale a strisce

STEP 3

Farlo sudare in una padella sino a che non diventi croccante dopodiché toglierlo senza buttare l'olio

STEP 4

Ai tuorli aggiungere il pecorino e creare la carbocrema magari aiutandosi con un po' di acqua di cottura

STEP 5

Alzare la pasta al dente e continuare la cottura nell'olio del guanciale aiutandosi con l'acqua di cottura

STEP 6

Terminata la cottura spegnere la fiamma lasciare riposare 30" ed aggiungere la carbocrema

STEP 7

Mantecare bene

STEP 8

Impiattare aggiungendo il guanciale e l'altro pecorino

STEP 9

Buon appetito