STEP 1

Pulire le seppie tagliarle a pezzetti non troppo piccoli e mettere da parte le sacche con il nero.

STEP 2

Tagliare le cipolle, in una casseruola mettete 4 cucchiai d'olio, la cipolla, un rametto di salvia, il concentrato e i peperoncini tritati. Lasciar cuocere fino a che la cipolla non sarà dorata.

STEP 3

Aggiungere le seppie e lasciar cuocere 15 Min. Nel frattempo tagliare le sacche con il nero ed aggiungere l'acqua e mescolare.

STEP 4

Passati i 15 minuti togliete la salvia ed aggiungete nella casseruola l'acqua con il nero togliendo le sacche. Alla ripresa del bollore abbassare la fiamma e schiumare con una schiumarola.

STEP 5

In una casseruola fare tostare il riso ed iniziare la cottura con il brodo di seppie ottenuto prima, aggiustate di sale. Nel frattempo spremere le arance metterle in un pentolino a scaldare, quando il succo sarà ridotto della metà aggiungere l'agar agar e mescolare 2 Min. Far raffreddare.

STEP 6

Quando il riso sarà pronto togliete dal fuoco e mantecate con il burro lasciate riposare pochi minuti, servite con delle gocce di gel all'arancia.